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黑糯米甜酒的制作方法

2017-11-12 04:57:13 97次浏览
价 格:面议

导读:玉米酿酒技术是采用纯粮酿酒技术中的一种,我们知道市场上很多的白酒都是采用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的,而玉米酒则可称得上是少有的谷物酒。如果想要酿出品质优良的玉米酒,一定要选择上等的酿酒材料,当然,光是选择好的材料也是不够的,玉米酒还需要掌握的是玉米酿酒技术,它和其它谷物酿造白酒的过程大致是相似的,但是其中也有自己独到的部分。

首先,酿造玉米酒一定要选好材料

黑玉米是十分适合酿造玉米酒的材料,我们现在都知道,食物的颜色越深,它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要多很多的。当然,普通的玉米也是可以酿造玉米酒的,口感上上略微有些许的差别。选料的要点是:精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米。选好材料之后晒干、磨成玉米精制粉。以便下一步的蒸熟工艺。

第二,将调制好的玉米面粉进行蒸熟

接下来进行蒸熟工艺,称取玉米面粉,按面粉:清水=4:l的比例,将清水浇洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移面料出笼,及时压碎结块,再浇洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30分钟,当面粉表观松散,下呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊晾。

第三,将冷却的熟面粉加入甜酒曲发酵

入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉,按料:曲=160:1的比例,加入纯化甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25~35h,适度取出。发酵作为整个酿酒中的关键一步,是具有一定的技术要求的,大家总结了发酵时应该注意的六字真言:温,热燥,密封。

第四,在发酵过程中如何判断发酵完毕

在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味,说明还没有发酵好,应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

第五,对发酵滤出的玉米甜酒杀菌处理

将制得的生甜酒,盛人供消毒杀菌的容器中,水浴加热至80度左右,保温20min左右,进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层,虹吸上层澄清液,盛人已消毒的酒瓶中密封,贴标签,阴凉处存放,即为成品。

利用玉米酿酒技术制得的甜酒可以说深受消费者的喜爱,而玉米酒外观澄清透明,无杂质异物,色呈橙黄,气味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5也让玉米酒本身成为了具有十足竞争力的酒类商品。使用玉米酿酒技术酿酒后的副产品-酒糟也是养殖市场上热销饲料,养猪养鸡养牛养羊,营养丰富,快速生长,利润赚翻倍!因此,采用全新的玉米酿酒技术酿酒养殖是十分有前景的城镇致富项目。

本公司主要免费学习的技术有:

1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等。

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒:、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。

5、各种辅产品:饮料、果冻、奶茶、酱油、醋,酒糟配饲料科学养猪技术等。

6、各种纯粮食白酒、瓶装酒、家乡风味酒、各地特色酒、等。

免费学习,学会为止!学会再考虑买不买设备!

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